每日一膳 | 有人说它很上头？又有人喜欢它开胃醒脾，解表化湿～广东省中医院杨志敏教授今日推荐 | 自由微信

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

奇妙的豆豉（上）

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

作为家常调味品，豆豉适合烹饪鱼肉时解腥调味；作为一味中药，豆豉又能和胃、解表，很适合岭南地区人群作为佐料使用。

今天就为大家推荐一款含有豆豉的家常菜式——秘酱蒸鱼腩。

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秘酱蒸鱼腩

材料：

鲜九层塔叶（又叫金不换或罗勒）3片，鲜薄荷10克，咸豆豉10克，鲩鱼腩300克，生姜、葱、花生油、食盐适量。

做法：

将金不换，薄荷及豆豉、生姜混合打碎，加上花生油和食盐，涂抹于鱼腩腌制半小时，放于碟子上，隔水清蒸10分钟，最后加葱调味即可。

专家点评：

金不换味辛性微温，具有芳香辛散而不峻烈，微温化湿而不燥热的特性，能化湿醒脾，解暑化表，搭配薄荷、生姜加强解表之力。而咸豆豉又可开胃醒脾，既可作为食疗，亦可作预防保健膳食食用。其特别适合痰湿体质或有外感风寒不适的人群。

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主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。

擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出，每天在“广东省中医院”官方微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。

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